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猪油那么香,为什么大家都用植物油?——牡丹籽油
发布日期:2021-07-29 阅读量: 386

  

作为猪油的死忠粉,我必须说,猪油捞饭真的赛百味。

看着猪油的颜色从纯白变成微黄,清澈透明的液体慢慢从猪油条中涌出,一股非人类的异香随之升腾袭来。这时候打上一碗刚出炉的米饭,配一勺猪肉,放点酱油,搭点小葱,搅拌下吃,简直是人间绝美风味。

问题来了,你有没有发现,就是这么一种餐桌尤物,现在却被打入冷宫,鲜少出现在我们的厨房?大家几乎清一色用的都是植物油,成为小众油。

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因为很久很久之前有个消息说:猪油和心血管疾病有直接关系,也是引发肥胖、高血压、高血脂、高血糖、冠心病等现代病的罪魁祸首,但这个消息从哪里来?

这还要从20世纪50年代的美国说起,鉴于美国男性冠心病的高死亡率,当时美国科学家们迅速展开研究。到了60年代,研究结果有了一点进展,当时认为糖和饱和脂肪是冠心病的直接诱因。结果到了80年代,糖的说法没有了,直接饱和脂肪就是罪魁祸首。《1980年美国居民膳食指南》还直接明确提出,减少饱和脂肪的摄入,能有效预防心血管疾病。而80年代,正是我们改革开放开国门接收外界信息的年代,饱和脂肪有害的结果一传进来,本来牛羊猪各种动物脂肪都属于饱和脂肪,但我们长期是猪肉大户,一下子猪油就遭殃了。讽刺的是,2016年《美国医学会期刊:内科学》爆出一篇文章,披露20世纪60年代之后关于清一色的饱和脂肪有害论,都是美国制糖业的暗箱操作,自此饱和脂肪被打入冷宫,我们这边猪油也蒙了冤。

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那猪油本身有无罪过?

实质上,有研究证明,心血管疾病高发的重要原因之一是油脂摄入过多。人们听闻植物油含有不饱和脂肪酸,动物油含有饱和脂肪酸,而饱和脂肪酸容易使血脂和胆固醇增高,所以人人谈“动物油”色变。

猪油是不是饱和脂肪,是!但世界上的饱和脂肪那么多,像一些葱油饼、中式点心、八宝饭等,都是富含饱和脂肪的。从这件事来看,猪油最冤屈的点在于,它以一己之力挡下了其它食物同样也富含饱和脂肪的锅。

同时,我们来看看猪油的成分。猪油中99.6%为脂肪,剩下极少量为碳水化合物和水分。其中饱和脂肪40%左右,单不饱和脂肪40%~50%左右,多不饱和脂肪10%左右,这么一看,其实猪油的饱和脂肪和单不饱和脂肪的比例趋于平衡的。

但什么事情都最怕的是“量”,拿猪油和植物油的饱和脂肪酸含量一比较,问题就出来了。

比如牡丹籽油的饱和脂肪酸含量是7.2%,猪油将近40%……积少成多,比例高就是定时炸弹。如果你本身具有三高疾病或者是一些心血管疾病等其他疾病问题,这碗猪油拌饭虽然很香,最好完全避免,会吃下去很多饱和脂肪酸和胆固醇。再者,一碗猪油拌饭,高碳水+高脂肪,那就是减肥的重磅炸弹,分分钟回到解放前。

无论哪一国的膳食指南都建议要减少摄入饱和脂肪,这是全世界公认的,所以,用植物油代替猪油还是有道理的。而且,像一些高端植物油,例如牡丹籽油,里面还富含人类所需的Omega-3多不饱和脂肪酸,对降低心脑血管疾病、提高人体免疫力都有很大的帮助。

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提倡少吃猪油,其实更多是因为现代人大多数的问题,都是饱和脂肪摄入过度,所以才需要减少一点摄入,日常多使用植物油。但大家也不用一棒子打死,真心喜欢猪油的,可以适度吃一点。家庭厨房完全可以植物油,动物油等多种食用油搭配使用,这样才有利于饮食均衡,营养健康。